Sun y cols usaron muestras de sangre recogidas en el Nurses´Health Study entre 1989 y 1990. Tras 6 años de seguimiento se produjeron 167 casos de enfermedad coronaria. Se determinaron dos isómeros diferentes de grasas “trans” en los eritrocitos. Tras el ajuste multivariante, el riesgo relativo de enfermedad coronaria en los distintos cuarteles de niveles de grasas trans fueron 1.0 para el cuartil mas bajo, 1.6, 1.6 y 3.3 para el cuartil mas alto. Los hallazgos fueron similares para ambos isómeros, lo que indica que las distintas grasas trans procedentes de alimentos diferentes son igual de perjudiciales.

Recientemente, el estado de Nueva York ha prohibido el uso de grasas trans en los restaurantes de la ciudad. Hay que señalar, sin embargo, que sustituir las grasas trans por grasas saturadas no parece una buena idea. Las grasas trans son mas perjudiciales que las grasas saturadas, pero ello no hace buenas a las grasas saturadas. Hay que tratar de reemplazar las grasas trans con grasas mono y poliinsaturadas.

Sun Q, Ma J, Campos H, et al. A prospective study of trans fatty acids in erythrocytes and risk of coronary heart disease. American Heart Association 2006 Scientific Sessions; November 12-15, 2006; Chicago, IL. Abstract 4102.